Les pâtes sèches vendues dans le commerce sont généralement réalisées avec de la semoule de blé dur mélangé à de l’eau. Elles ont un taux d’humidité inférieur à 12,5 %, ce qui assure leur longue conservation. Elles sont obtenues par des processus de pétrissage, de tréfilage au bronze ou au téflon et de séchage. Le tréfilage au bronze rend le processus de production plus lent mais garantit aux pâtes une porosité qui permet au produit fini de mieux absorber les sauces. Ces pates sont les plus consommé, car rapide à cuire, peu cher et ont une longue conservation.