Les pâtes fraîches est un aliment de base de la cuisine italienne, elles sont appréciées pour leur texture unique et leur goût authentique de l’Italie. Voici un aperçu de leurs différentes variétés existante, de leur préparation, et des conseils pour les cuisiner chez vous.
Types de pâtes fraîches
Les pâtes fraîches se déclinent en plusieurs formes et textures, elles sont adaptées à différents plats :
- Tagliatelles et fettuccine : longues et plates, elles sont parfaites avec des sauces crémeuses comme les pâtes carbonara.
- Raviolis et tortellinis : des pâtes farcies, souvent garnies de fromage, viande ou légumes.
- Gnocchis : des pâtes à base de pommes de terre, moelleuses et légèrement sucrées, servies avec des sauces ou juste du beurre. Ils peuvent être à pêlés ou à l’eau.
- Pappardelles : larges et plates, idéales avec des sauces riches et épaisses.
Pourquoi choisir les pâtes fraîches ?
Elles offrent une texture plus tendre et moelleuse que les pâtes sèches, et elles absorbent mieux les saveurs des sauces. De plus, leur préparation est convivial et créatif, parfait pour partager un moment en famille ou entre amis.
Préparer des pâtes fraîches demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine !
Recette pour faire des pates fraiche pour 4 personnes :
300 gde farine de blé 00
4oeufs
Étape 1
Tamiser les farines dans un grand récipient.
Étape 2
Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les œufs et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes.
Étape 3
En faire ensuite une boule, l’envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.
Étape 4
Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts et la passer à la machine en commençant par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Laisser reposer 1/2 heure les bandes de pâte ainsi obtenues. Si vous n’avez pas de machine à pâtes, étaler la pâte finement au rouleau à pâtisserie en farinant bien puis la replier sur elle-même avant de l’étaler à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit de l’épaisseur désirée.
Étape 5
Les repasser alors à la machine avec le rouleau approprié de façon à obtenir des tagliatelles de la largeur désirée. Sans machine à pâtes : Lorsque la pâte à l’épaisseur souhaitée, la découper de la forme désirée au couteau. Pour aller plus vite on peut rouler la pâte sur elle-même avant de la découper en lanières d’1 cm d’épaisseur pour de grosses tagliatelles. On peut aussi faire des pâtes courtes en disposant plusieurs bandes de 5 cm de large les unes au dessus des autres puis en en découpant de fines lanières.
Étape 6
Les étendre au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d’un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer jusqu’au moment de les cuire dans une grande quantité d’eau salée.