Les pâtes sans gluten gagnent en popularité, non seulement pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais aussi pour celles cherchant à réduire leur consommation de gluten.
Types de pâtes sans gluten
Riz et/ou maïs
Les pâtes sans gluten à base de riz, les plus anciennes sont sans doute les nouilles chinoises. On les trouve sous forme de vermicelles ou de fines tagliatelles. Elles constituent la base de nombreux plats tels que le Pad thaï ou les nouilles sautées aux légumes.
Les premières pâtes sans gluten plus « occidentales » étaient également fabriquées à partir de riz et de maïs. Très ressemblantes aux pâtes à base de blé dur grâce à leur belle couleur dorée, ces pâtes décevaient parfois les consommateurs en raison de leur saveur fade et leur texture farineuse.
Petit à petit, les fabricants ont amélioré leurs recettes, ajoutant des ingrédients coup de pouce comme les mono et diglycérides d’acides gras (E 471) ou de la farine de guar pour retrouver la texture des pâtes au blé. Aujourd’hui les pâtes à base de riz et de maïs possèdent une bien meilleure tenue à la cuisson et s’avèrent idéales pour les plats en sauce. On les trouve sous des formats très variés tels que les torsades, les spaghettis…
Sans riz ni maïs
Ce sont des pâtes 100% sarrasin !
Les pâtes au sarrasin possèdent la saveur typique de cette céréale qui plaît sans conteste aux amateurs de galettes bretonnes ! Elles peuvent être consommées tout simplement chaudes avec de la sauce tomate ou en salade avec de l’huile d’olive et du basilic.
Dans la gamme pâtes sans riz ni maïs, il existe également des produits 100% légumineuses, comme les fusilli pois vert ou lentilles corail. On les aime pour leur couleur originale qui égaye les assiettes et leur rapidité de mise en œuvre. Ces pâtes colorées se prêtent bien à la réalisation de la salades composées ou à l’accompagnement des viandes blanches et poissons.
Valeur nutritionnelle des pâtes sans gluten
Les pâtes sans gluten apportent autant d’énergie que les pâtes à base de blé, avec environ 350 kcal pour 100 g. Elles fournissent en particulier des glucides, notamment celles fabriquées à partir de riz et de maïs. Les pâtes à base de sarrasin ou de légumineuses contiennent en revanche plus de protéines végétales et de fibres et un Index Glycémique diminué, c’est-à-dire qu’elles élèvent moins la glycémie.